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教你如何选择面粉

吾爱诗经网 来源未知 2021-06-25 21:07

购买面粉时,可以从以下几个方面粗略判断是否有漂白现象:一是看面粉的颜色和组织状态。优质面粉色泽为白色或淡黄色,不黑,无杂质。用手指捏,呈细粉状,无粗粒感,无虫害,无结块。当你把它紧紧握在手中,它不会形成一个团,而面粉增白剂过量是灰白色,甚至青灰;二是“异味”,优质小麦粉有正常的面粉异味,无异味,稍有异味如发霉味、酸味、煤油味等异味是劣质和劣质面粉;三“味”,优质小麦粉味道鲜美,清淡微甜,无酸味、刺喉味、苦味、甜味和异味,但清淡乏味,或略带异味,咀嚼时有沙沙声,或有苦、酸、甜等异味,劣质和劣质面粉的刺喉感


购买面粉时,主要从含水量、颜色、味道、,品尝面筋品质和新鲜度四个方面看其品质

1.水分含量:水分含量正常的面粉手感光滑,手插阻力小,轻拍时会飞;受潮湿和水分影响的面粉经过揉搓成型,不易分散。手工插入阻力大,内部发热,易发霉结块

2.颜色:面粉越白,加工精度越高,但维生素含量越低。面筋品质:水分调节后,面筋含量越高,一般品质越好。但是,如果面筋的品质太高,其他成分也会相应减少,品质可能不好

4.新鲜度:新鲜面粉气味正常,色泽清淡。如果有腐败、发霉、发黑、发黑或结块现象,说明面粉存放时间长,变质

面粉是用小麦磨成的。分为标准粉、扶强粉、强力粉。优质面粉具有料面风味,色泽纯白、干燥、不结块。劣质面粉水分重、发霉、结块、酸败、不能食用
一是“看”:检查包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等,尽量选用不含增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,如果有,则为假货;根据面粉的颜色,面粉的本色是乳白色或微黄色。如果颜色是纯白色或灰色,是由于过度使用增白剂造成的。应选择乳白色或淡黄色、粒径适中、麦复星较少的面粉

,其次是“味”;普通面粉有小麦味。如果有异味或发霉味,说明增白剂添加过多,或面粉超过保质期,或受外界环境污染变质

第三是“选择”:应根据不同用途选择相应品种的面粉。做面条、馒头、饺子时,应选用面筋含量高、有一定延展性、色泽好的面粉;面筋含量低的面粉用于制作蛋糕、饼干和热轧制品

选择面粉的方法也有以下几种:
(1)品种选择:面粉有三种:超细粉、强力粉和白粉。超细粉体得率约为45%;面粉品质的选择:面粉品质与品种密切相关。面粉的纯度、细度、精密度和面筋品质决定了面粉的品质和品种。面粉的纯度是指小麦粉的含量和面粉的颜色。精度越高,小麦粉含量越少,粉越白。面筋品质是指面粉的强度和蛋白质含量。面筋品质与小麦品质和加工工艺有关。面筋的质量越高,面粉的质量越好。按照国家标准,福强芬的面筋质量不低于28%,白粉不低于26%。从质量上看,富强粉优于上白粉;超细粉优于富强粉

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